13 décembre 2011
Carpaccio de fruits au sirop de coings
Des tranches fines de fruits dans un sirop de coing , un mélange assez étonnant du à la coupe des fruits.
Pour 4 personnes prévoir
- 2 oranges
- 1 banane
- 2 kiwis
- 5 pruneaux
- 1/4 de litre de jus de coings
- 1 bonne pointe de couteau de vanille
- 1 pointe de couteau de cardamome
- 50 g de sucre roux
- 1/2 cac de zestes d'oranges
Mettre le jus de coings dans une casserole avec le sucre, les épices, les zestes, les pruneaux et faire chauffer jusq'a obtenir un sirop, réserver
Couper tous les fruits à la mandoline, les disposer dans un plat creux selon votre envie, et verser le sirop de coings sur les fruits, ajoutez les pruneaux, et réserver au frais quelques heures, le temps que les fruits s'impregnent du sirop.
La recette du jus de coings est donnée avec le billet sur la dernière gelée de coings, ce jus a été utilisé après congélation, le goût n'etait absolument pas dénaturé.
Servir avec un biscuit sec.
Cath
12 décembre 2011
gateau de semoule
Et non je ne suis pas hors saison avec mes fraises,je suis juste en pleine opération"je vide le congel..."Il me reste du coulis fraise préparé cet été alors on improvise.
En ce début de mois de décembre nous sommes envahis aussi bien sur la blogosphere que dans les magazines par les recettes de Noël alors cuisiner au quotidien devient un peu plus compliqué.
Alors en faisant l' inventaire de mes placards,j' ai réalise ce dessert très réussi à ma grande surprise!
Ingrédients.
-1 l de lait.
-150g de sucre.
-150g de semoule de blé fine.
-2 briques de crème de coco.
-3 oeufs.
-1 pot de coulis.
Réalisation.
-Faire bouillir le lait avec le sucre et la crème de coco.Lorsque le lait est à ébullition;verser en pluie fine la semoule ,laisser épaissir tout en remuant.
Ajouter les oeufs préalablement battus,verser dans un moule à gâteau et glisser le dans le four à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir et server nappé de coulis de fraise.
La texture est agréable et légère.
Bon appétit.
Vero
23 novembre 2011
Gelèe de coings aux zestes d'orange
Une gelée délicatement parfumée aux zestes d'orange.
- 1 litre de jus de coing
- 900 g de sucre
- 1 orange non traitée (prélevez 2 CAC de zestes)
- 1 pointe de couteau de mélange d'épices à pain d'épices
- un jus de citron
Versez le tout dans une bassine à confiture, portez à ébullition , écumez et maintenir l'ébullition environ 10 minutes, vérifiez la nappe de votre gelée et mettre en pots.
POUR FAIRE LE JUS DE COING
Passez les coings à l'eau froide , les essuyer afin de bien enlever le duvet qui les recouvre, coupez les en quatre, enlevez les queues et mettre dans une bassine à confiture ou un grand fait tout, les couvrir d'eau et faire cuire 1 heure environ, contrôlez que les coings se délitentt bien, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson.
Versez l'ensemble dans un passoire, pressez et laissez reposez toute une nuit au réfrigérateur , au bout de ce temps filtrez le jus recueilli dans un étamine humide.
Je laisse encore reposer afin de décanter le jus pour obtenir une gelée claire.
Je conserve ce jus au congélateur, pour couvrir des besoins dans l'annèe pour diverses préparations.
Cath
03 novembre 2011
Pates fraiches
J adore faire des pâtes fraîches,je trouve la réalisation assez ludique,les enfants aiment participer et bien sur délicieux.
Le matériel.
Je réalise la pâte dans la cuve de mon robot avec le fouet en forme de crochet.Certains travaillent la pâte avec la feuille (fouet en forme de "K")
Je me sers d' un laminoir.Il est équipé de 2 rouleaux à travers desquels on passe la pâte.Cet appareil est en inox et nettement moins coûteux que celui qui s adapte sur le robot.Comme les enfants adorent s en servir,il tourne la manivelle qui actionne les 2 rouleaux!
On passe la pâte plusieurs fois dans le laminoir,au fur à mesure on diminue l' ecartement des rouleaux grâce à une molette située sur le coté.Le n° 0 correspond à l'ecartement maxi et le 9 au minimum.Ainsi on obtient une pâte d une grande finesse.
Les ingrédients.
Les proportions sont les suivantes et on peut les multiplier selon le nombre de personnes.Pour 3 oeufs,on obtient une quantité pour 5-6 personnes.
-50g de farine.
-50g de semoule de blé dur.
-1 oeuf.
-1 cuillère à café d'huile d'olive.
On ne sale pas.
Réalisation.
Mettre la farine et la semoule dans la cuve du robot,ajouter l'oeuf et l'huile.Quand la pâte se décolle de la cuve et forme une boule autour du crochet,vous pouvez arrêter le robot.
A ce moment,envelloper la pate et reserver au frais pendant une heure.
Diviser votre pâte en morceaux gros comme un oeuf.
Aplatisser les morceaux avec la paume de la main et passer les dans le laminoir au n° 0.Après chaque passage,plier la pâte en deux et recommencer l'operation une dizaine de fois tout en laissant le laminoir réglé au n° 0.
Ensuite continuez à passer chaque bande dans le laminoir en augmentant le n° aprés chaque passage,on obtient une bande fine et régulière.
Que l on met à sécher légèrement sur un séchoir à pâte ou une ficelle de cuisine tendue entre 2 points.
A ce stade,on peut utiliser ces bandes pour faire des lasagnes.
Lorsque la pâte ne colle plus au doigts ,il suffit de les façonner pour faire des spaghettis ou des tagliatelles.
Si vous avez beaucoup de pâtes à travailler au laminoir,poser vos bandes plutot dans un torchon que sur un sechoir sans qu'elles se touchent sinon elles vont être trop sèches et devenir cassantes.
Pour les façonner,on adapte sur le laminoir des rouleaux cannelés.Ceux du bas permettent de faire des tagliatelles et ceux du haut des spaghettis.La on ne regle aucun ecartement de rouleaux.
On reprend chaque bandes de pâtes que l'on repasse entre les rouleaux du bas ou du haut selon la forme choisie
Une fois la bande découpée,on place de nouveau les pâtes sur le séchoir en veillant à ce qu elles ne se touchent pas.Lorsqu'elles ne collent plus au doigts ,on peut les mettre dans une boite hermetique.
Il suffit de les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 3-4 min.En général lorsqu'elles remontent à la surface,elles sont cuites.
Vous pouvez les agrémenter comme vous le souhaiter.Je les avais préparées avec du saumon et du safran .Mais il existe aussi une bonne recette chez Gracianne:"un dimanche à la campagne" .
Vero
27 octobre 2011
Confiture de figues,oranges et noix
Un mélange très savoureux , cette recette est de Christine FERBER
Pour 5 pots :
- 1kg de figues
- 900 g de sucre
- 2 oranges non traitées
- le jus de 2 oranges
- 150 g de cerneaux de noix
- le jus d' un citron
Coupez les oranges à la mandoline en fines rondelles, les pochez dans le jus d'orange et 100 g de sucre jusqu'a ce que les rondelles soient translucides, réservez
Coupez les figues en lamelles après les avoir nettoyées et les mélanger à 800 g de sucre avec le citron, laissez macérer 1 heure, au bout de ce temps les ajoutez au oranges pochées, faire frémir et réservez une nuit au frais.
Le lendemain portez à ébullition , écumez, et maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant délicatement, ajoutez les cerneaux de noix, redonnez un bouillon, vérifiez la nappe et mettre la confiture en pots couvrir.
Cath
21 octobre 2011
Tartare de boeuf
Je me suis largement inspirèe de la recette de Jean François PIEGE publiée dans le Thuries gastronomie de Septembre2011 . Le résultat est intéressant et bon, le choix de la viande est important, elle doit être parfaitement fraîche et dans cette recette coupée au couteau, j'ai achetè de la viande d'origine charolaise déjà coupée au couteau.
Passons à la recette pour 4 personnes
Pour le tartare :
- 600 g de filet de boeuf haché au couteau
- 25 g de câpres et de cornichons hachés
- 20 g d'oignon hachès
- 40 g de mélange d'herbes hachées ( persil, ciboulette, coriandre )
- 4 cas de viandox
- 12 gouttes de tabasco
- 20 gouttes de sauce worcestershire
- sel poivre
Sauce tartare
- 3 jaunes d'oeufs très frais
- 55 g de moutarde
- 70 g d'huie d'olive
- 30 g de ketchup
- 1 g de sel fin
Oignons frits et frites
- 3 oignons moyens coupés en rondelle à la mandoline
- 4 pommes de terre
- 100 g de farine à tempura que j'ai toute prête à l'emploi
- 200 g d'eau très fraîche
Préparation de la sauce tartare
Battre les jaunes d'oeufs, ajouter la moutarde et petit à petit l'huile et enfin le ketchup,ajouter le sel, réserver au frais
Préparation du tartare
Mélanger la viande avec les capres , les cornichons , l'oignon , et les herbes , ajouter 20 g de sauce tartare , le viandox , le tabasco , et la sauce worcestershire, assaisonnez et placer au frais
Oignons frits et frites
Préparer la tempura en mélangeant la préparation à tempura à l'eau froide.
Tremper les rondelles d'oignons et faire frire faire la même chose avec les pommes de terre coupées en frites règulières
Mouler le tartare et démouler sur l'assiette , faire un puits et le garnir de sauce tartare et disposer quelques rondelles d'oignons frits , disposer quelques frites et accompagnez de salade
Cath
19 octobre 2011
Courges farcies , sauce aigre douce
Deux variétés de courges, nappées dans une joie sauce mijotée.
Pour 4 personnes il faut pour la farce :
- 4 courges de petite taille
- 200 g de riz cuit
- 6 gros champignons hachés très fins
- 1 gros oignon haché
- 1 tasse de coriandre et de persil haché finement
- 1 cac d'épices ( poivre noir moulu, cumin en poudre, cardamone en poudre, carvi en poudre, curcuma en poudre )
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cas d'huile, 1 gros oignon , 2 gousses d'ail, 150 g d'abricots secs, 4 tomates pelées, jus et zeste d'un citron, 1 cas de sucre, 1 botte de coriandre, 1/2 litre de bouillon de légumes, sel et poivre.
Préparation de la sauce sauce :
Faire revenir l'oignon et l'ai hache dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées en morceaux, les abricots secs coupés en morceaux, le jus et zeste du citron, le coriandre, le sucre faire caraméliser légèrement le tout et ajouter le bouillon, assaisonner et faire cuire le tout une bonne 1/2 heure.
Mixer cette sauce très finement et la mettre dans une sauteuse ou l'on ajoutera les courges farcies.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients de celle ci , couper le chapeau des courges, évider celles ci en laissant de la chair autour de la peau, et faire cuire 5 mn les courges à la vapeur, à la fin de la cuisson des courges les égoutter et les laisser refroidir, au bout de ce temps remplir les courges de farce et les déposer debout dans la sauteuse contenant la sauce, mettre les chapeaux à coté des courges faire cuire environ 1/2 heure en arrosant régulièrement celles ci.
Servir bien chaud en replacant les chapeaux.
Cath
17 octobre 2011
duo de pommes et celeri
Voici une salade simple et facile.L' ajout de fruits secs apporte une touche automnale.
Ingredients:
-1 celeri rave
-3 pommes "granny smith"
-Des raisins secs
-Des cernaux de noix.
-3 cuill. à soupe de creme fraiche.
-1 jus de citron.
-1 cuill. à soupe de moutarde.
-sel,poivre
Realisation.
-Apres avoir eplucher le celeri et les pommes,les raper en fines julienne.
-Preparer la suace en melangeant la creme,le jus de citron,la moutarde, le sel et le poivre.
-Verser la sauce sur le celeri et les pommes,ajouter les raisins et les noix.
-Laisser reposer au frais afin que la julienne s imbibe de la sauce.
C est pret!
Bon appetit.
Vero
04 octobre 2011
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Encore une idée pour l aperitif,Cath et moi avons organisé un anniversaire
d ou beaucoup de recettes à venir.
 
Cette recette est inspiré de chez Demarle.Il s agit d une preparation à 3 etages realisée avec le cadre en inox et le tapis Flexipan.
En fait il s' agit d un biscuit aux noix surmonté d une creme au roquefort surlequel brille une gelée de poire.
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Ingredients pour le biscuit.2 oeufs-1 pincée de sel-2 blancs d'oeufs-5g de sucre semoule-60g de fecule de pomme de terre-125g de noix-1 cui.à soupe d'huile d'olive.
Battre les oeufs avec une pincée de sel.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer la moitie de la fecule aux oeufs,ajouter 1/3 des blancs et les noix hachées ainsi que l'autre moitié de la fecule.
Incorporer le reste des blancs. puis l'huile.Etaler la pate sur le tapis flexipan ou vous aurez placé le petit cadre inox.
Faire cuire 8 min à 210°
Ingredients pour la mousse de Roquefort.125g de Roquefort-50g de creme.300g de creme liquide-4 feuilles de gelatine.
Rehydrater la gelatine dans de l eau froide.
Faire fondre le roquefort avec les 50g de creme.
Monter en chantilly la creme liquide.
Essorer la gelatine,l'ajouter au fromage.Laisser tiedir.
Incorporer delicatement la roquefort à la chantilly.
Verser le melange sur le biscuit en laissant le cadre en inox.
Mettre au congelateur.
Ingredient pour la gelée de poire.100g de purée de poire-2 feuilles de gelatine. Faire chauffer la purée,ajouter la gelatine que vous aurez prealablement hydrater et essorée.Verser sur la creme de roquefort et laisser prendre au congelateur.
 -3 heures avant de deguster,sortir du congelateur et
laisser degeler doucement au refrigerateur.
Decouper 24 carrés que vous redecouperez en diagonnale afin d obtenir des triangles. .
Vero
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30 septembre 2011
bavaroise de celeri sur pommes
Cette recette est facile,réalisable d' avance car elle supporte très bien un passage au congélateur.
Ingredients.
-6g de gelatine.
-10 cl de lait.
-1 jaune d' oeuf.
-sel,poivre.
-80g de creme fraiche liquide 35% de MG.
-2 pommes granny smith decoupées en rondelle et citronnées.
-170g de purée de celeri(surgelée pour moi)
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Realisation.
-Rehydrater la gelatine pendant 10 min.
-Faire bouillir le lait,laisser tiedir,verser sur le jaune d oeuf sans cesser de remuer.
-Verser la preparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux tout en remuant.
-Lorsque la creme nappe la cuillere,retirer du feu assaisonneret ajouter la gelatine essorée et la purée de celeri dans la creme anglaise tiedie.
-Battre la creme liquide en creme fouettée que l on ajoutera au melange creme anglaise-celeri.
-Verser dans les empreintes flexipan puis placer au congelateur au moins 3 heures.
-20 min avant de deguster,sorter les bavaroises de celeri et presenter les sur un rond de pomme préalablerment découpé à la meme taille que les bavaroises.
-Decorer avec un triangle decoupé dans une lamelle de carotte et completer avec une feuille de persil.