Histoire de cuisine à quatre mains

21 mai 2013

verrines et mise en bouche...pour l'été


Si le printemps nous semble absent,pour l'apero j'ai fait comme si il etait là.J ai préparé quelques verrines et mise en bouche.Les quantites sont données environ pour 12 pieces de chaque.

Verrines concombre,tomate et menthe

Ingredients.

-10cm de concombre epluché et épépiné.

-1tomate épépinée.

-une dizaine de feuilles de menthe.

-100g de fromage blanc à 20% de matiere grasse.

-sel,poivre.

Réalisation

-Découper en petits dés les differents légumes.

-Verser dans un saladier,mélanger avec le fromage blanc,assaisonner.

-Ciseler les feuilles de menthe et ajouter à la préparation que l'on versera dans les verrines

-Décorer avec une feuille de menthe.

-Mettre au frais 2 heures .

Cette recette peut se faire également avec un yaourt nature pour remplacer le fromage blanc.

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Creme brulée à la courgette.

Ingredients

-1 courgette non epluchée mais épépinée.

-2 oeufs.

-250 cl de lait coco.

-une pointe de curry.

-Sel,poivre.

Realisation.

-Faire cuire la courgette découpée en morceaux à la vapeur,la réduire en purée dans le blender.

-Ajouter les oeufs,le lait de coco chaud,

-Saler,poiver,ajouter le curry.

-Verser la creme dans les cassolettes

-Faire cuire à 100° au bain marie environ 30 min.Les cremes sont cuites lorsque la surface n'est plus tremblotante..

Ces cremes peuvent se déguster tiedes ou froides,j'ai decoré avec une chantilly salée.

 

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Glace à l'avocat accompagnée de pamplemousse et garnie de chantilly salée.


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Ingredients.

-2 avocats.

-1 yaourt.

-1 citron.

-Quelques feuilles de basilic.

-Une pincée de piment.

-1 pamplemousse.

-1/2 bol de creme chantilly salée.

Realisation.

-Eplucher le premier avocat,le mixer avec le yaourt,le basilic,quelques gouttes de citron et le piment.Verser dans la sorbetiere,laisser turbiner,verser dans les moules flexipan demi sphere ou dans un bol,placer au congelateur.

-Eplucher le deuxieme avocat,le citronner.Avec une cuillere parisienne,faire de jolies billes.

-Eplucher à vif le pamplmousse,decouper les quartiers en 3.

-Realiser une chantilly salée en battant 3 belles cuilleres de creme fraiche avec une pincée de sel.

-Dans les verrines,placer une bille d avocat,une boule de glace,quelques morceaux de pamplemousse et decorer avec la chantilly salée.

On pourrait également placée dans cette verrine un morceau de saumon fumé ou des crevettes roses.

-Déguster en vous imaginant sur la terrasse,éblouie par le soleil.

 

 

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Vero

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22 mars 2013

La seamine du mauvais gout


Un peu en panne d inspiration ,peu de produits de saison et les stocks de mes placards commencent à s'epuiser .alors pouquoi  ne pas innover.

Il existe ,la semaine du gout  semaine durant laquelle  sont mis à l honneur les bons produits de saison ,le fait maison :

le reflet de nos blogs

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Moi  j'ai envie de faire la semaine du mauvais gout .Mettre à l'honneur des produits parfois hors saison surtout fabriqués par les industriels !

Lors de ces semaines de découvertes est mis en valeur des produits simples ,gourmands et des recettes faciles à realiser.

Le premier produit que je souhaite decouvrir est un plat bien connu de tous:la quiche lorraine .

Comme dans les émissions de cuisine apres avoir gouté et lu les ingredients je vais essayer de réecrire la recette comme si je la realisais.

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Les ingredients de la Monique

-lait

-24% oeufs

-18,6% creme fraiche

-17,9% de lardons

-sel

-dextrose,lactose,sirop de glucose,arome de fumée

-une ribambelle de E (330,262,325,326)

-une nuée de conservateurs(E316,E301,E250)*

-Pate brisee (farine,beurre 26,7%,eau)

Les conservateurs :J ai achete le produit le 20 mars et il etait consomable jusqu'au 23 mars.Si l on compte le temps de transport entre le magasin et l'unite de fabrication,il a du etre fabriqué le 16 ou 17 mars

Si je realise la recette

la pate brisee:

Melanger 100g de farine avec 26,7g de beurre....dans ma recette maison il faut 50g de beurre,Monique est soucieuse de notre ligne...

Ajouter l'eau,former une boule,filmer ,reserver au frais.

-La garniture:

-Realiser un roux,verser le liquide (moitié eau moitié lait ) ,laisser épaissir,ajouter un peu de maizena afin que l'on retrouve bien le gout farineux lors de la degustation.Ajouter 2 oeufs voire 1 et une cuillere de creme allegée.

-Etaler votre pate,mettre les lardons,verser la garniture.Faire cuire.

Pas de gruyere ?ce n'etait pas indiqué dans les ingredients.

Cette tarte a un diametre de 16 cm et elle est prévue pour 4 personnes,son cout est de 3 €uros.

Mon chien a eu la chance de partager ce repas avec nous n'avons pas aimé sauf mon mari qui avait faim!

Conlusion:

On ne differencie pas la pate de la garniture visuellement.

Le gout est trés farineux,aucun autre gout se distingue.

 

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14 mars 2013

Lasagne au poisson et epinards


Tout d'abord ces quelques images de neige..les jonquilles entourées d'autant

de neige est un fait un peu rare.

 

2013-03-14

Le mois de Mars est un peu un mois charniere et tristounet au niveau cuisine :

la fin des produits d'hiver et pas encore ceux de printemps.

Un peu comme une periode de disette ou de careme selon ses convictions.

A ce moment de l'année Catherine moi tentons de vider nos buffets et congélateurs de tous ces

petits restes:un fond de lentilles,un peu de legumes surgelés,des filets de poisson....la liste peut etre longue.

Ainsi pour écouler un paquet de lasagnes,d'epinard et 2 filets de lieu,j ai realisé cette recette.

 

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Ingredients.

-450g d epinards surgelé.

-un paquet de lasagne.

-2 filets de lieu.

-beurre,farine et lait pour la bechamel.

-1 echalotte,2 gousses d'ail et peu de vin blanc.

Realisation.

Faire fondre 30g de beurre,ajouter la farine afin de realiser un roux et ajouter 300cl de lait,

ajouter l'ail ecrasé,le sel et le poivre,remuer afin de faire epaissir.

Verser sur les epinards surgeles.Passer le melange 4 min au micro ondes.Reserver.

-Faire revenir les echalottes ciselées dans le beurre,lorsqu'elles

sont translucide,verser 1/2 verrre de vin blanc et le poisson decoupés

en morceaux.

Laisser cuire à feu doux.Verser une cuillere de

farine,remuer,verser 150ml de lait,saler poivrer,laisser cuire 5-6 minutes.

Dans un plat à cake huilé,deposer une couche de lasagne,epinards,lasagne,poisson ainsi de suite.

Terminer par une couche de lasagne et de gruyere.

Enfourner une vingtaine de minutes à 200°.

Verifier la cuisson avec une pointe de couteau,deguster. 

 

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Vero

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29 janvier 2013

confiture d'oranges


Coucou, nous revoila,aprés cette plus ou moins longue absence nous reprenons le chemin du blog.

Pour ce retour,une confiture d'orange.

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Ingredients:

-3 kgs d'orange non epluchées.

-Sucre.

-1 cuielleres à soupe d'epices à pain d'epice.

-1 verre à liqueur de cointreau.

 

Realisation.

-Prelever le jus d'un kilo d'oranges,reserver.

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-Prelever les zestes des deux autres kilos,pour cela

j ai utilisé mon épluche légumes.

 

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Faire bouillir les zestes dans de l' eau,

renouveller cette opération deux fois.

Egouter,réserver.

 

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-Une fois les zestes prélevés,oter la pellicule blanche des oranges et les trancher.

-Peser les oranges en tranche,le jus et les zestes,ajouter

le meme poids de sucre,les epices et le Cointreau.

-Verser dans une cocotte.

-Faire chauffer et maintenir l'ébullition pendant 20 min.

-Mettre en pot.

 

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Vero

 

 

 

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10 avril 2012

cheesecake


Une histoire de poules,d'oeufs et surtout de chocolat résume ce week end de Pâques en option une météo pas top .

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Pour oublier la grisaille,j ai zappé le chocolat pour un dessert avec des fraises exactement pour un cheesecake aux fraises.

Je le réalise sans cuisson ,je remplace les biscuits écrasés qui constituent la base du gateau par une pate sablée.

Ingrédients

La pate sablée

-250g de farine.

-150g de beurre.

-90g de sucre.

-1 oeuf.

-25g de poudre d'amande.

-la creme du cheesecake-

-250g de st Moret*

-100g de sucre.

-200g de creme fraiche.

-2 oeufs,jaunes et blancs separés.

-400g de coulis de fraises.

-15g de gelatine.


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Realisation

..Pour la pate sablée..

-Dans la cuve du robot,réunissez la farine,le beurre ,le sucre et la poudre d'amande.

-Mélangez les,ajoutez l'oeuf lorsque la pate se décolle des parois,arretez le robot.

-Etaler la pate entre 2 feuilles de papier de cuisson préalablement farinées.

-Disposer la dans un moule dont les bords sont assez hauts type moule à manqué.

-Garnir le fond avec des légumes secs et cuire à 200° pendant 20 min.

Pour la creme.

-Faites ramollir la gelatine dans de l'eau froide.

-Battre le fromage avec le sucre et les jaunes d'oeuf.

-Montez les blancs en neige.

-Chauffer le coulis de fruit afin d'integrer dedans la gélatine essorée,remuez pour la dissoudre.

-Mélanger la creme fraiche avec le coulis de fruit.

-Ajoutez au mélange fromage-oeuf celui de la creme et des fraises,incorporez délicatement les blancs en neige.

-Versez cette creme sur le fond de tarte cuit et mettre au frais.

-Ce dessert se prepare au moins 24h à l'avance et se congele trés bien.

-Le jour, servez le nappé de coulis de fraise.

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Bon appétit.

Vero

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19 février 2012

Bouillon façon asiatique

A l'instinct j'ai réalisé un bouillon aux  notes asiatiques, dans la recette choisie,  il me manquait des produits que je n'ai pas trouvé dans ma province qui n'est pourtant qu'a une centaine de kilomètres de Paris, nous ne sommes pas tous égaux face au choix des produits du monde!!! avec un peu d'imagination je suis arrivée à un résultat agréable et savoureux

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Pour 8 petits bols

La première étape est la préparation du bouillon, dans 2 litres d'eau ajouter 2 bouillons cube de légumes, 2 rubans d'algues Kombu*, 1 botte de coriandre, 1 botte de mélisse, 2 branche de céleri, 2 bâtons de citronnelle, 1 morceau de gingembre de 2 cm râpé, 1 cas de miso*,un peu de piment d'espelette.

Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant une bonne 1/2 heure afin que le bouillon soit trés aromatique, filtrer le tout et réserver les algues que vous couperez en petits morceaux .

La garniture:

2 carottes, 1 radis noir taillés finements en bâtonnets de 5 cm de longueur , 100 g de shiitakè* sans le pied, 16 grosses crevettes décortiquées et de la ciboulette ciselées.

Ajouter toute cette garniture et les lanières d'algues au bouillon filtré et faire cuire en veillant à ce que les légumes restent croquants, servir et ajouter la ciboulette

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Algues Kombu: algue d'origine asiatique sous forme de ruban, commercialisée séchée ou en saumure, elle se cultive également en Bretagne.

Miso: pâte fermentée de grains de soja et de céréales, le miso est très salé, il est donc inutile d'utiliser du sel lors des préparations, se conserve au réfrigérateur.

Shiitakè: champignon d'origine asiatique, produit dans tous les pays, j'en trouve sur le marchè produit localement, a des vertus mèdiccinales par son pouvoir d'agents anti viraux.

L'algue Kombu et le miso se trouve en coop bio

Cath

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15 février 2012

hachis parmentier



Coucou me revoilà et non ma connection internet n'etait pas gelée.

Ouf toute cette neige est fondue....en fait je n aime pas la neige et ses tracasseries.

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En cette saison hivernale,je vous propose un classique non revisité ,présente dans un grand plat et non en verrine..le hachis parmentier.

Un peu de nostalgie pour ce plat qui nous rappelle souvent la cantine,nos enfants trop heureux de voir ce plat arrivé sur la table après une bonne partie de luge.

 

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-Ingrédients.

-600g de pot au feu cuit.

-4 oignons.

-1,5 kg de pommes de terre transformée en purée.

-Réalisation

-Eplucher,découper en rondelle les oignons,les faire revenir dans de la matière grasse dans une poêle,laisser les colorer.

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-Découper la viande en morceaux et la mixer.

-Ajouter la aux oignons,faites revenir en remuant régulièrement.

-Saler,poivrer.

 

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-Réaliser une purée avec les pommes de terre.

 

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-Dans un grand plat,mettre une couche de purée,déposer la viande et terminer par une couche de purée.

-Mettre au four environ 20 min à 200°.


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Si vous voulez immortaliser votre plat,dépechez vous de prendre une photo car les gourmands sont parfois tres rapides ou trés afffamés.

Vero

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08 février 2012

CURRY DE LEGUMES

Un délicieux curry de légumes bien relevé pour affronter ce mois de Février

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Prévoir des vêtements bien chauds avant d'aller faire le marchè et dans votre panier il faudra:

- 1 oignon, 1 citron, 1 pomme, 3 carottes, 1/4 de céleri, 2 navets, quelques petits bouquets de chou fleur ou brocoli,300 g de haricots vert (pour moi c'etait en conserve de l'annee dernière), 1 petite poignée de raisins secs, 100 g  d'amndes, 2 cas de cari ou 2 cas de curry, un peu de noix de coco râpée, 1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille 2 cas d'huile d'olive.

 

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Dans une cocotte faire chauffer l'huile, y ajouter l'oignon émince, la pomme en morceaux,faire revenir 5 minutes, ajouter le cari, le jus du citron et bien remuer et cuire 5 minutes, ajouter les légumes racines taillès de meme calibre,les raisins secs,  le bouillon et prolonger la cuisson 1/2 heure environ, les légumes doivent être tendres, ajouter les bouquets de chou fleur et continuer la cuisson,goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et les haricots verts.

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Verser dans un plat de service, accompagner d'un riz nature et chaque convive saupoudra de noix de coco.

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Le cari est un mélange de cumin, piment, 5 épices, ail, huile, vinaigre, farine et sel c'est pourquoi je ne sale pas ce plat

cath

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13 décembre 2011

Carpaccio de fruits au sirop de coings

Des tranches fines de fruits dans un sirop de coing , un mélange assez étonnant du à la coupe des fruits.

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Pour 4 personnes prévoir

- 2 oranges

- 1 banane

- 2 kiwis

- 5 pruneaux

- 1/4 de litre de jus de coings

- 1 bonne pointe de couteau de vanille

- 1 pointe de couteau de cardamome

- 50 g de sucre roux

- 1/2 cac de zestes d'oranges

DSC07762 SALADE DE FRUITS

 

Mettre le jus de coings dans une casserole avec le sucre, les épices, les zestes, les pruneaux et faire chauffer jusq'a obtenir un sirop, réserver

Couper tous les fruits à la mandoline, les disposer dans un plat creux selon votre envie, et verser le sirop de coings sur les fruits, ajoutez les pruneaux, et  réserver au frais quelques heures, le temps que les fruits s'impregnent du sirop.

La recette du jus de coings est donnée avec le billet sur la dernière gelée de coings, ce jus a été utilisé après congélation, le goût n'etait absolument pas dénaturé.

Servir avec un biscuit sec.

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Cath

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12 décembre 2011

gateau de semoule


Et non je ne suis pas hors saison avec mes fraises,je suis juste en pleine opération"je vide le congel..."Il me reste du coulis fraise préparé cet été alors on improvise.

En ce début de mois de décembre nous sommes envahis aussi bien sur la blogosphere que dans les magazines par les recettes de Noël alors cuisiner au quotidien devient un peu plus compliqué.

Alors en faisant l' inventaire de mes placards,j' ai réalise ce dessert très réussi à ma grande surprise!

Ingrédients.

-1 l de lait.

-150g de sucre.

-150g de semoule de blé fine.

-2 briques de crème de coco.

-3 oeufs.

-1 pot de coulis.

 

Semoule

Réalisation.

-Faire bouillir le lait avec le sucre et la crème de coco.Lorsque le lait est à ébullition;verser en pluie fine la semoule ,laisser épaissir tout en remuant.

Ajouter les oeufs préalablement battus,verser dans un moule à gâteau et glisser le dans le four à 180° pendant 20 min.

Laisser refroidir et server nappé de coulis de fraise. 

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La texture est agréable et légère.

Bon appétit.

Vero

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