cheesecake
Une histoire de poules,d'oeufs et surtout de chocolat résume ce week end de Pâques en option une météo pas top .
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Pour oublier la grisaille,j ai zappé le chocolat pour un dessert avec des fraises exactement pour un cheesecake aux fraises.
Je le réalise sans cuisson ,je remplace les biscuits écrasés qui constituent la base du gateau par une pate sablée.
Ingrédients
La pate sablée
-250g de farine.
-150g de beurre.
-90g de sucre.
-1 oeuf.
-25g de poudre d'amande.
-la creme du cheesecake-
-250g de st Moret*
-100g de sucre.
-200g de creme fraiche.
-2 oeufs,jaunes et blancs separés.
-400g de coulis de fraises.
-15g de gelatine.
Realisation
..Pour la pate sablée..
-Dans la cuve du robot,réunissez la farine,le beurre ,le sucre et la poudre d'amande.
-Mélangez les,ajoutez l'oeuf lorsque la pate se décolle des parois,arretez le robot.
-Etaler la pate entre 2 feuilles de papier de cuisson préalablement farinées.
-Disposer la dans un moule dont les bords sont assez hauts type moule à manqué.
-Garnir le fond avec des légumes secs et cuire à 200° pendant 20 min.
Pour la creme.
-Faites ramollir la gelatine dans de l'eau froide.
-Battre le fromage avec le sucre et les jaunes d'oeuf.
-Montez les blancs en neige.
-Chauffer le coulis de fruit afin d'integrer dedans la gélatine essorée,remuez pour la dissoudre.
-Mélanger la creme fraiche avec le coulis de fruit.
-Ajoutez au mélange fromage-oeuf celui de la creme et des fraises,incorporez délicatement les blancs en neige.
-Versez cette creme sur le fond de tarte cuit et mettre au frais.
-Ce dessert se prepare au moins 24h à l'avance et se congele trés bien.
-Le jour, servez le nappé de coulis de fraise.
Bon appétit.
Vero
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Bouillon façon asiatique
A l'instinct j'ai réalisé un bouillon aux notes asiatiques, dans la recette choisie, il me manquait des produits que je n'ai pas trouvé dans ma province qui n'est pourtant qu'a une centaine de kilomètres de Paris, nous ne sommes pas tous égaux face au choix des produits du monde!!! avec un peu d'imagination je suis arrivée à un résultat agréable et savoureux
Pour 8 petits bols
La première étape est la préparation du bouillon, dans 2 litres d'eau ajouter 2 bouillons cube de légumes, 2 rubans d'algues Kombu*, 1 botte de coriandre, 1 botte de mélisse, 2 branche de céleri, 2 bâtons de citronnelle, 1 morceau de gingembre de 2 cm râpé, 1 cas de miso*,un peu de piment d'espelette.
Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant une bonne 1/2 heure afin que le bouillon soit trés aromatique, filtrer le tout et réserver les algues que vous couperez en petits morceaux .
La garniture:
2 carottes, 1 radis noir taillés finements en bâtonnets de 5 cm de longueur , 100 g de shiitakè* sans le pied, 16 grosses crevettes décortiquées et de la ciboulette ciselées.
Ajouter toute cette garniture et les lanières d'algues au bouillon filtré et faire cuire en veillant à ce que les légumes restent croquants, servir et ajouter la ciboulette
Algues Kombu: algue d'origine asiatique sous forme de ruban, commercialisée séchée ou en saumure, elle se cultive également en Bretagne.
Miso: pâte fermentée de grains de soja et de céréales, le miso est très salé, il est donc inutile d'utiliser du sel lors des préparations, se conserve au réfrigérateur.
Shiitakè: champignon d'origine asiatique, produit dans tous les pays, j'en trouve sur le marchè produit localement, a des vertus mèdiccinales par son pouvoir d'agents anti viraux.
L'algue Kombu et le miso se trouve en coop bio
Cath
hachis parmentier
Coucou me revoilà et non ma connection internet n'etait pas gelée.
Ouf toute cette neige est fondue....en fait je n aime pas la neige et ses tracasseries.
En cette saison hivernale,je vous propose un classique non revisité ,présente dans un grand plat et non en verrine..le hachis parmentier.
Un peu de nostalgie pour ce plat qui nous rappelle souvent la cantine,nos enfants trop heureux de voir ce plat arrivé sur la table après une bonne partie de luge.
-Ingrédients.
-600g de pot au feu cuit.
-4 oignons.
-1,5 kg de pommes de terre transformée en purée.
-Réalisation
-Eplucher,découper en rondelle les oignons,les faire revenir dans de la matière grasse dans une poêle,laisser les colorer.
-Découper la viande en morceaux et la mixer.
-Ajouter la aux oignons,faites revenir en remuant régulièrement.
-Saler,poivrer.
-Réaliser une purée avec les pommes de terre.
-Dans un grand plat,mettre une couche de purée,déposer la viande et terminer par une couche de purée.
-Mettre au four environ 20 min à 200°.
Si vous voulez immortaliser votre plat,dépechez vous de prendre une photo car les gourmands sont parfois tres rapides ou trés afffamés.
Vero
CURRY DE LEGUMES
Un délicieux curry de légumes bien relevé pour affronter ce mois de Février
Prévoir des vêtements bien chauds avant d'aller faire le marchè et dans votre panier il faudra:
- 1 oignon, 1 citron, 1 pomme, 3 carottes, 1/4 de céleri, 2 navets, quelques petits bouquets de chou fleur ou brocoli,300 g de haricots vert (pour moi c'etait en conserve de l'annee dernière), 1 petite poignée de raisins secs, 100 g d'amndes, 2 cas de cari ou 2 cas de curry, un peu de noix de coco râpée, 1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille 2 cas d'huile d'olive.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, y ajouter l'oignon émince, la pomme en morceaux,faire revenir 5 minutes, ajouter le cari, le jus du citron et bien remuer et cuire 5 minutes, ajouter les légumes racines taillès de meme calibre,les raisins secs, le bouillon et prolonger la cuisson 1/2 heure environ, les légumes doivent être tendres, ajouter les bouquets de chou fleur et continuer la cuisson,goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes et les haricots verts.
Verser dans un plat de service, accompagner d'un riz nature et chaque convive saupoudra de noix de coco.
Le cari est un mélange de cumin, piment, 5 épices, ail, huile, vinaigre, farine et sel c'est pourquoi je ne sale pas ce plat
cath
Carpaccio de fruits au sirop de coings
Des tranches fines de fruits dans un sirop de coing , un mélange assez étonnant du à la coupe des fruits.
Pour 4 personnes prévoir
- 2 oranges
- 1 banane
- 2 kiwis
- 5 pruneaux
- 1/4 de litre de jus de coings
- 1 bonne pointe de couteau de vanille
- 1 pointe de couteau de cardamome
- 50 g de sucre roux
- 1/2 cac de zestes d'oranges
Mettre le jus de coings dans une casserole avec le sucre, les épices, les zestes, les pruneaux et faire chauffer jusq'a obtenir un sirop, réserver
Couper tous les fruits à la mandoline, les disposer dans un plat creux selon votre envie, et verser le sirop de coings sur les fruits, ajoutez les pruneaux, et réserver au frais quelques heures, le temps que les fruits s'impregnent du sirop.
La recette du jus de coings est donnée avec le billet sur la dernière gelée de coings, ce jus a été utilisé après congélation, le goût n'etait absolument pas dénaturé.
Servir avec un biscuit sec.
Cath
gateau de semoule
Et non je ne suis pas hors saison avec mes fraises,je suis juste en pleine opération"je vide le congel..."Il me reste du coulis fraise préparé cet été alors on improvise.
En ce début de mois de décembre nous sommes envahis aussi bien sur la blogosphere que dans les magazines par les recettes de Noël alors cuisiner au quotidien devient un peu plus compliqué.
Alors en faisant l' inventaire de mes placards,j' ai réalise ce dessert très réussi à ma grande surprise!
Ingrédients.
-1 l de lait.
-150g de sucre.
-150g de semoule de blé fine.
-2 briques de crème de coco.
-3 oeufs.
-1 pot de coulis.
Réalisation.
-Faire bouillir le lait avec le sucre et la crème de coco.Lorsque le lait est à ébullition;verser en pluie fine la semoule ,laisser épaissir tout en remuant.
Ajouter les oeufs préalablement battus,verser dans un moule à gâteau et glisser le dans le four à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir et server nappé de coulis de fraise.
La texture est agréable et légère.
Bon appétit.
Vero
Gelèe de coings aux zestes d'orange
Une gelée délicatement parfumée aux zestes d'orange.
- 1 litre de jus de coing
- 900 g de sucre
- 1 orange non traitée (prélevez 2 CAC de zestes)
- 1 pointe de couteau de mélange d'épices à pain d'épices
- un jus de citron
Versez le tout dans une bassine à confiture, portez à ébullition , écumez et maintenir l'ébullition environ 10 minutes, vérifiez la nappe de votre gelée et mettre en pots.
POUR FAIRE LE JUS DE COING
Passez les coings à l'eau froide , les essuyer afin de bien enlever le duvet qui les recouvre, coupez les en quatre, enlevez les queues et mettre dans une bassine à confiture ou un grand fait tout, les couvrir d'eau et faire cuire 1 heure environ, contrôlez que les coings se délitentt bien, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson.
Versez l'ensemble dans un passoire, pressez et laissez reposez toute une nuit au réfrigérateur , au bout de ce temps filtrez le jus recueilli dans un étamine humide.
Je laisse encore reposer afin de décanter le jus pour obtenir une gelée claire.
Je conserve ce jus au congélateur, pour couvrir des besoins dans l'annèe pour diverses préparations.
Cath
Pates fraiches
J adore faire des pâtes fraîches,je trouve la réalisation assez ludique,les enfants aiment participer et bien sur délicieux.
Le matériel.
Je réalise la pâte dans la cuve de mon robot avec le fouet en forme de crochet.Certains travaillent la pâte avec la feuille (fouet en forme de "K")
Je me sers d' un laminoir.Il est équipé de 2 rouleaux à travers desquels on passe la pâte.Cet appareil est en inox et nettement moins coûteux que celui qui s adapte sur le robot.Comme les enfants adorent s en servir,il tourne la manivelle qui actionne les 2 rouleaux!
On passe la pâte plusieurs fois dans le laminoir,au fur à mesure on diminue l' ecartement des rouleaux grâce à une molette située sur le coté.Le n° 0 correspond à l'ecartement maxi et le 9 au minimum.Ainsi on obtient une pâte d une grande finesse.
Les ingrédients.
Les proportions sont les suivantes et on peut les multiplier selon le nombre de personnes.Pour 3 oeufs,on obtient une quantité pour 5-6 personnes.
-50g de farine.
-50g de semoule de blé dur.
-1 oeuf.
-1 cuillère à café d'huile d'olive.
On ne sale pas.
Réalisation.
Mettre la farine et la semoule dans la cuve du robot,ajouter l'oeuf et l'huile.Quand la pâte se décolle de la cuve et forme une boule autour du crochet,vous pouvez arrêter le robot.
A ce moment,envelloper la pate et reserver au frais pendant une heure.
Diviser votre pâte en morceaux gros comme un oeuf.
Aplatisser les morceaux avec la paume de la main et passer les dans le laminoir au n° 0.Après chaque passage,plier la pâte en deux et recommencer l'operation une dizaine de fois tout en laissant le laminoir réglé au n° 0.
Ensuite continuez à passer chaque bande dans le laminoir en augmentant le n° aprés chaque passage,on obtient une bande fine et régulière.
Que l on met à sécher légèrement sur un séchoir à pâte ou une ficelle de cuisine tendue entre 2 points.
A ce stade,on peut utiliser ces bandes pour faire des lasagnes.
Lorsque la pâte ne colle plus au doigts ,il suffit de les façonner pour faire des spaghettis ou des tagliatelles.
Si vous avez beaucoup de pâtes à travailler au laminoir,poser vos bandes plutot dans un torchon que sur un sechoir sans qu'elles se touchent sinon elles vont être trop sèches et devenir cassantes.
Pour les façonner,on adapte sur le laminoir des rouleaux cannelés.Ceux du bas permettent de faire des tagliatelles et ceux du haut des spaghettis.La on ne regle aucun ecartement de rouleaux.
On reprend chaque bandes de pâtes que l'on repasse entre les rouleaux du bas ou du haut selon la forme choisie
Une fois la bande découpée,on place de nouveau les pâtes sur le séchoir en veillant à ce qu elles ne se touchent pas.Lorsqu'elles ne collent plus au doigts ,on peut les mettre dans une boite hermetique.
Il suffit de les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 3-4 min.En général lorsqu'elles remontent à la surface,elles sont cuites.
Vous pouvez les agrémenter comme vous le souhaiter.Je les avais préparées avec du saumon et du safran .Mais il existe aussi une bonne recette chez Gracianne:"un dimanche à la campagne" .
Vero
Confiture de figues,oranges et noix
Un mélange très savoureux , cette recette est de Christine FERBER
Pour 5 pots :
- 1kg de figues
- 900 g de sucre
- 2 oranges non traitées
- le jus de 2 oranges
- 150 g de cerneaux de noix
- le jus d' un citron
Coupez les oranges à la mandoline en fines rondelles, les pochez dans le jus d'orange et 100 g de sucre jusqu'a ce que les rondelles soient translucides, réservez
Coupez les figues en lamelles après les avoir nettoyées et les mélanger à 800 g de sucre avec le citron, laissez macérer 1 heure, au bout de ce temps les ajoutez au oranges pochées, faire frémir et réservez une nuit au frais.
Le lendemain portez à ébullition , écumez, et maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant délicatement, ajoutez les cerneaux de noix, redonnez un bouillon, vérifiez la nappe et mettre la confiture en pots couvrir.
Cath
Tartare de boeuf
Je me suis largement inspirèe de la recette de Jean François PIEGE publiée dans le Thuries gastronomie de Septembre2011 . Le résultat est intéressant et bon, le choix de la viande est important, elle doit être parfaitement fraîche et dans cette recette coupée au couteau, j'ai achetè de la viande d'origine charolaise déjà coupée au couteau.
Passons à la recette pour 4 personnes
Pour le tartare :
- 600 g de filet de boeuf haché au couteau
- 25 g de câpres et de cornichons hachés
- 20 g d'oignon hachès
- 40 g de mélange d'herbes hachées ( persil, ciboulette, coriandre )
- 4 cas de viandox
- 12 gouttes de tabasco
- 20 gouttes de sauce worcestershire
- sel poivre
Sauce tartare
- 3 jaunes d'oeufs très frais
- 55 g de moutarde
- 70 g d'huie d'olive
- 30 g de ketchup
- 1 g de sel fin
Oignons frits et frites
- 3 oignons moyens coupés en rondelle à la mandoline
- 4 pommes de terre
- 100 g de farine à tempura que j'ai toute prête à l'emploi
- 200 g d'eau très fraîche
Préparation de la sauce tartare
Battre les jaunes d'oeufs, ajouter la moutarde et petit à petit l'huile et enfin le ketchup,ajouter le sel, réserver au frais
Préparation du tartare
Mélanger la viande avec les capres , les cornichons , l'oignon , et les herbes , ajouter 20 g de sauce tartare , le viandox , le tabasco , et la sauce worcestershire, assaisonnez et placer au frais
Oignons frits et frites
Préparer la tempura en mélangeant la préparation à tempura à l'eau froide.
Tremper les rondelles d'oignons et faire frire faire la même chose avec les pommes de terre coupées en frites règulières
Mouler le tartare et démouler sur l'assiette , faire un puits et le garnir de sauce tartare et disposer quelques rondelles d'oignons frits , disposer quelques frites et accompagnez de salade
Cath