Terrine de raie

Une terrine toute légère.

Pour 8 personnes il faut:

- 1,5 kg d'ailes de raie fraîche

- 6 oeufs

- 2 carottes, 1 oignon, bouquet garni

- 1,5 dl de vin blanc

- poivre du moulin, gros sel

- 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil lavées et séchées

RÉALISATION

Faire un court bouillon avec le vin blanc, l'oignon piqué de clou de girofle, les carottes, le bouquet garni, le sel et poivre ,ajouter 2 litres d'eau, porter à ébullition et faire cuire 15 mn.

Déposer les ailes de raie dans le court bouillon, couvrir et cuire 5 mn, retirer du feu et laisser le poisson 20 mn dans le bouillon.

Au bout de ce temps, sortir les ailes de raie, ôter les peaux, effilocher la chair, mettre de coté, mettre les peaux et le cartilage dans le court bouillon et faire réduire de moitié, filtrer et laisser refroidir.

Faire durcir les oeufs, les écaler, et les écraser à la fourchette.

Tapisser une terrine d'un film alimentaire et monter la terrine en commençant par les herbes ciselées, l'effilochade de raie les oeufs ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, verser le court bouillon refroidi et mettre au réfrigérateur  24 heures.

Mettre un poids sur la terrine.

Démouler, couper en tranches régulières et servir avec une vinaigrette.

Cath

Comments

[ana]

bravo pour ta terrine, elle st superbe!bises

[tablesdecricri]

je suis tentée par ta recette...
c'est léger.. j'aime le poisson... et la présentation est très alléchante !
merci