Gateau aux saveurs d abricot et de marsala
Tous les abricots de cet été n ont pas fini en confiture certains se sont transformés en coulis dans le congelateur voila pourquoi j ai pu réalisé ce gateau un peu hors saison.Cette recette est une association de plusieurs recettes glanées dans les livres Demarle.
J ai utilise du materiel Flexipan:Le flexipat et le cadre en inox..A la lecture,la recette peut vous paraitre longue et compliquée mais pas du tout.Elle peut se faire en plusieurs fois et à l' avance car ce gateau passe par le congelateur lors de la préparation donc il peut y sejourner un peu!
Il est composé de plusieurs élements:un financier,une mousse aux abricots et une creme chiboust à la marsala.Cette creme est un savoureux mélange de creme patissiere gélatinée et d une meringue suisse.
Le financier
Ingredients.
150g de beurre
-150g de sucre glace.
-75g de poudre d' amande.
-60g de farine.
-4 blancs d oeufs.
Realisation
Faire fondre le beurre jusqu' à ce qu' il prenne une belle couleur noisette,laisser le refroidir.Dans une jatte melanger le beurre,le sucre glace,la farine et la poudre d' amande.Ajouter les blancs d oeufs et ensuite le beurre refroidi.
Placer le cadre en inox sur le flexipat,verser la pate à l' interieur du cadre.Faire cuire 30 min à 180°.Une fois cuit laisser refroidir le financier dans le cadre.
La mousse aux abricots
Ingredients.
-8g de gelatine.
-300g de purée d abricot.
-100g de sucre.
-160 de creme fraiche.
Realisation
Rehydrater la gelatine.Faire tiedir la purée d abricot avec le sucre,integrer la gelatine egouttée,remuer afin de la dissoudre.Monter la creme fraiche en chantilly et puis l' ajouter délicatement à la purée de fruit.Verser la mousse sur le financier en la repartissant sur toute la surface du biscuit.Reserver au congelateur.
La creme chiboust à la marsala.
La Marsala est un vin cuit italien parfumé aux amandes,on en trouve dans les grandes surfaces.
Ingredients.
Pour la creme patissiere gelatinée.
-10g de gelatine.
-100g de lait.
-100g de marsala.
-3 jaunes d oeufs.
-20g de sucre.
-20g de maizena.
Realisation.
Rehydrater la gelatine,faire chauffer le lait.Dans une jatte,mélanger les oeufs avec le sucre et la maizena.Incorporer le lait chaud,reverser le tout dans la casserole et faire epaissir sur le feu.Ajouter la gelatine essorée,parfumer la creme avec la marsala.
La meringue suisse.
Ingredients
-3 blancs d oeuf.
200g de sucre.
Monter les blancs en neige avec le sucre au bain marie..Lorsque le melange est tiede,retirer du feu et continuer de battre au fouet afin de les refroidir.Incorporer la meringue en 2 fois à la creme patissiere froide.Verser la creme chiboust dans le cadre inox par dessus la mousse aux abricots en egalisant la surface,laisser le tout au congelateur.
Le glacage.
Rehydrater 2 feuilles de gelatine,chauffer 100g de coulis d abricot et integrer la gelatine egoutée.Laisser refroidir et puis verser le melange sur le gateau afin de napper le dessus,laisser au congelateur.
Le jour J
Sortir votre gateau 6 à 8 heures avant la degustation et l entreposer dans le refrigerateur aprés l' avoir decoré.
Vero
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