Crumble de caramel aux pommes.

---

Toujours la meme association:les pommes et le caramel !

Cette recette provient du livre "Ecole du Ritz Escoffier"

Ingredients.

Le crumble.

                                               -50g d amandes en poudre.                           

-50 g de farine

-50g de beurre.

-50g de cassonade.

Le bavarois.

-25 cl de lait chaud.

-150g de sucre en poudre.

-3 jaunes d oeuf.

-2 feuilles de gelatine.

-200g de creme fleurette.

Les pommes poelées.

-3 pommes.

-le zeste d une orange.

-1 pincée de cannelle.

-20g de sucre.

Realisation

Le crumble.

-Melanger tous les ingredients afin d obtenir un mélange granuleux.

-Etaler sur une plque,faire cuire 15 min à 180°.

Le bavarois.

Tremper les feuilles de gelatine dans l' eau froide

Faire carameliser les 150g de sucre losqu il est brun ajouter le lait bouillant.

Attention aux eclaboussures !

Remettre sur le feu afin que le caramel se dissolve bien dans le lait.

Battre les jaunes et verser dessus le lait caramelisé.

Mettre sur le feu et faire cuire comme une creme anglaise

Ajouter la gelatine prealablement essorée.

Laisser refroidir.

Ajouter la creme montée au fouet.

Les pommes

Couper les pommes en gros cube,les poeler avec le sucre,le zests et la cannelle.

Laisser refroidir.

Montage

Disoser les pommes au fond d une coupe.

Verser le bavarois froid.

Recouvrir de crumble.

Vero

Comments

[sandra]

je réserve la dernière coupe!