18 juin 2010

Aspic de raie aux petits pois

Une autre version de terrine de raie, les ingrédients doivent être d'excellente qualité pour retrouver de vraies saveurs. Il faut pour 6 aspics: - 2 petites ailes de raie - 200 g de petits pois frais - 12 tètes d'asperges vertes - 2 g d'agar agar - persil -estragon frais Pour la cuisson du poisson: - 1 oignon piqué de clou de girofle - 1 verre de vin blanc - 2 branches de sauge - un peu de romarin - du thym - 1 carotte - 1 branche de céleri RÉALISATION Préparez le... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Terrine de raie

Une terrine toute légère. Pour 8 personnes il faut: - 1,5 kg d'ailes de raie fraîche - 6 oeufs - 2 carottes, 1 oignon, bouquet garni - 1,5 dl de vin blanc - poivre du moulin, gros sel - 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil lavées et séchées RÉALISATION Faire un court bouillon avec le vin blanc, l'oignon piqué de clou de girofle, les carottes, le bouquet garni, le sel et poivre ,ajouter 2 litres d'eau, porter à ébullition et faire cuire 15 mn. Déposer les ailes de raie dans le court... [Lire la suite]
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11 février 2010

Raie au beurre noisette

La saison de la raie débute en Mars pour se terminer en Juillet, en ce moment on trouve de la raie primeur. La raie est un poisson maigre ( 90 calories pour 100g ), et seulement 1 g de graisse pour 100 g, riche en vitamines , sels minéraux, et oligo- éléments. Quelques indications de fraîcheur: L'enduit visqueux se formant sur le poisson après la pêche est un signe de fraîcheur, essayer de l'essuyer il réapparaît, l'odeur d'ammoniaque qui se dégage provient d'une glande située dans la cartilage, pour faire disparaître cette... [Lire la suite]
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