Je cuisine peu le saumon mais j en ai eu envie lorsque chez le poissonnier il y avait du saumon label Ecosse,Il avait fier allure alors pourquoi pas ?

Ingredients

Pour le fumet

-1 poignée de crevettes grises vivantes.

-500g de moules

-Echalote,ail,persil,thym et de l' estragon.

-1/2 l de vin blanc.

-1/2 l d' eau.

-Sel,poivre.

Pour le poisson

-1 filet de saumon d environ 1 kg decoupés en 8 tranches.

-1 échalotte ciselée.

-2 dosette de safran.

-2 cuill. à soupe de creme fraiche.

Realisation.

-Laver les moules,les faire ouvrir dans un peu de beurre,on récupere le jus de cuisson.Décortiquer les moules et réserver.

-Hacher les crevettes vivantes .

-Dans une casseroles,faire revenir l' echalotte et l' ail haché lorsqu ils sont translucides ajouter le hachis de crevette.

-Verser le vin ,l' eau ainsi que les aromates et le jus des moules.

-Faire cuire en laissant frémir 30 min.Passer dans un chinois et réserver

-Dans une grande poele ,chauffer la matiere grasse,déposer les tranches de saumon,les faire cuire en les arrosant régulierement avec la matiere grasse.Au bout de 5 min,les retourner 5 min apres les déposer sur un plat.

-Si votre poele contient trop de matiere grasse ,en retirer.A la place de votre saumon,verser l' echalotte dans la poele,ajouter le safran en raclant le fond de la poele,ajouter alors le fumet de poisson,laisser reduire un peu et ajouter la creme sans faire bouillir la sauce.

-Verser la sauce sur le poisson et deposer les moules.

Server accompagné de pates fraiches.

Vero

saumon au safran

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