21 octobre 2011

Tartare de boeuf

Je me suis largement inspirèe  de la recette de Jean François PIEGE publiée dans le Thuries gastronomie de Septembre2011 . Le résultat est intéressant et bon, le choix de la viande est important, elle doit être parfaitement fraîche et dans cette recette coupée au couteau, j'ai achetè de la viande d'origine charolaise déjà coupée au couteau. Passons à la recette pour 4 personnes Pour le tartare : - 600 g de filet de boeuf haché au couteau - 25 g de câpres et de cornichons hachés - 20 g d'oignon hachès - 40 g... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 21:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 mai 2011

Ragout de seiche

Un plat de poisson mijoté très longtemps à feu doux   INGREDIENTS  pour 4 personnes - 500 g de seiche épluchées - 1 litre de moules - 500 g de crevettes - 1 litre de fumet de poisson - 3 tomates - 250 g de champignons - 2 oignons - 1 cas de farine - 2 cas de crème fraîche - 3 gousses d'ail - 1 cac d'anis vert - 2 bâtons de citronnelle - 2 cas d'huile d'olive - Persil plat, thym - sel, poivre   Coupez la seiche en lamelles assez grosses, émincez les oignons, coupez l'ail finement.   Faire... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 09:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 mars 2011

Riz, oignons et sauce satay

Il me restait de la sauce satay, du riz, j'ai donc improvisé cette recette qui m'a plutôt séduite.   Pour la sauce satay il faut: - 1 bte de lait de coco - 8 cas de beurre de cacahuètes - 2 cas de citron vert - 1 cac de curry en poudre - 1 cac de sucre - 1 grosse gousse d'ail hachée Chauffer le lait de coco à feu très doux, ajouter le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le curry, le sucre et l'ail. Bien mèlanger pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. J' ai disposé 1 cercle de riz chaud à l'emporte... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 16:06 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
27 février 2011

Tatin d'oignons et raisins

Improvisation autour de l'oignon ou comment faire un plat quand le réfrigérateur est vide. Mais n'étant pas à court d'idées, j'ai réussi à faire des jolies tartelettes.   En me creusant la tète j'ai réussi à trouver : - 4 gros oignons - 200 g de pâte brisée - 1 petite poignèe de raisins secs - 1 petite brique de crème de coco - 1 cac bombée de curry en poudre - 1 cas d'huile d'olive - sel, poivre Épluchez et émincez les oignons, faites revenir ceux ci dans l'huile d'olive, des qu'ils sont transparents, ajoutez... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 20:25 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
08 février 2011

Boulettes de boeuf aux épices CAJUN

De jolies boulettes de boeuf aromatisées selon mon inspiration, le résultat est bon et haut en goût. Pour une trentaine de boulettes, que l'on peut tout à fait congeler. - 500 g de viande de boeuf hachée - 200 g d'oignon coupé très fin - 70 g de raisins secs - 1 cas de cumin - 1 oeuf - sel, poivre Pour la sauce qui accompagne: - 4 cas de sauce de soja - 8 cas d'eau - 1/2 cac de fécule - 1/2 cac de sucre en poudre - quelques tomates séchées émincées finement - 1 cac d'épices Cajun Le... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 21:14 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 janvier 2011

Gnocchis à la betterave et oignons roses

Dans la dernier Thuries, une recette  d'Emmanuel Renaut. Je dévore  ce magazine pour les titres et les photos, j'avoue avoir étè très inspirée par cette recette, une certaine intuition des ingrédients. J'ai réalisé les gnocchis, et en voyant ce jus de betterave qui me restait j'ai compoté des oignons selon mon inspiration et comme j'avais encore du jus de betterave j'ai cuit un rôti de porc dans du lait, accompagné de la sauce de glaçage des gnocchis. Le résultat est inattendu mais donne envie d'utiliser ce jus de... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 22:12 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 mars 2010

Confiture d'oignons aux zestes d'agrumes

Une recette de Christine FERBER revisitèe pour environ 3 pots de 375 g Il faut : -1 kg d'oignons blancs épluchés -125 g de miel toutes fleurs -150 ml d'eau -300 g de sucre brun -le zeste d'une orange non traitée -le zeste d' 1/2 citron -100 g de raisins secs -1 cac de mélange d'épices à pâtisserie  RÉALISATION Épluchez et émincez finement les oignons Mettre l'eau dans une sauteuse avec le miel , faites chauffer , quand le miel est fondu , ajoutez les oignons et le sucre en remuant ,... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 17:52 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,
03 octobre 2009

Galettes de maïs

INGRÉDIENTS -285g de maïs égoutté (bio ou sans OGM) -120 g de farine -1oeuf -1 sachet de poudre levante -1,5 dl de lait -50 g de fromage râpe -1 oignon moyen coupe finement -sel ,poivre du moulin PRÉPARATION Mélangez l"oeuf entier avec la farine et la poudre levante ajoutez le lait,le maïs, l'oignon et, le fromage râpé, laisser reposer 1 heure Faites chauffer dans une poêle une bonne huile de friture, déposez des petits tas de cette préparation, faire cuire 3 mn  environ de chaque cote afin que les galettes... [Lire la suite]
Posté par verolebre à 15:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,