15 mai 2011

Ragout de seiche

Un plat de poisson mijoté très longtemps à feu doux   INGREDIENTS  pour 4 personnes - 500 g de seiche épluchées - 1 litre de moules - 500 g de crevettes - 1 litre de fumet de poisson - 3 tomates - 250 g de champignons - 2 oignons - 1 cas de farine - 2 cas de crème fraîche - 3 gousses d'ail - 1 cac d'anis vert - 2 bâtons de citronnelle - 2 cas d'huile d'olive - Persil plat, thym - sel, poivre   Coupez la seiche en lamelles assez grosses, émincez les oignons, coupez l'ail finement.   Faire... [Lire la suite]
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25 février 2010

Paupiettes de carrelet

Un poisson de nos cotes pas cher et trés bon Ingrédients pour 2 personnes/ - 2 carrelets - 2 poireaux moyen - 20 g de beurre salé - zestes de citron - 1 citron Réalisation Levez les filets en enlevant la peau (garder les arêtes pour faire un fumet) . . Lavez er séchez les filets, les mettre de coté. Épluchez et coupez les poireaux en rondelles trés fines. Faites revenir les poireaux dans le beurre et faire cuire une dizaine de minutes. Étalez la fondue de poireaux sur les filets , les... [Lire la suite]
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13 décembre 2009

Carrelet et sa julienne de legumes

En cette St Lucie , j' ai eu envie d' une recette de poisson ,du carrelet: Ingredients -4 carrelets. -2 poireaux. -2 carottes. -1 cuill. à soupe de creme. -1 verre de vin blanc. - ail et echalotte. -sel et poivre. Realisation -Détailler les  carottes et les poireaux en julienne,les precuire dans un peu de beurre. -Mettre le poisson dans un plat,ajouter les echalottes coupées en lannieres ainsi que la gousse d' ail. -Verser un verre de vin blanc. -Completer avec la julienne... [Lire la suite]
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17 novembre 2009

Rillettes de hareng

Ce week end se tenait la 40 ème édition de la foire du hareng et de la coquille st Jacques à Dieppe en seine maritime. Harengs grilles,brochettes de coquille st Jacques,patates chaudes de quoi se régaler, c'est simple mais tellement agréable. On ne tourne pas les talons à cette fête sans être passé par les vendeurs de poissons,  les harengs m'ont fait de l'oeil. INGRÉDIENTS -4 harengs -50g de crème fraîche -1/2 jus de citron -Tabasco doux (quelques gouttes) -1 verre de vin... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Maquereaux marinès au vin blanc

Je pensais trouver des harengs au marché ce matin mais ,il faudra encore attendre, donc la  recette sera avec des maquereaux. INGRÉDIENTS -1 kg de maquereaux -75 cl de vin blanc -20 cl de vinaigre blanc -1 carotte -5 échalotes -thym,sauge,poivre grain,3 clous de girofle, persil, -1 algue ( je remplace le sel par une algue conservée au sel) PRÉPARATION Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un casserole (émincez la carotte à la mandoline). Faire bouillir la... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Salade de la mer

cette salade est realisée avec de la mache,du surimi,des grosses crevettes,du saumon fumé,du saumon cuit et des rillettes de saumon presentées sous forme de boule de glace. Realisation des rillettes de saumon. -4 petits suisses -4 tranches de saumon fumés -1 filet de saumon cuit -1 jus de citron -Quelques capres Mixer tous les ingredients ensemble. Disposer  la farce obtenue dans les empreintes flexipan demi sphere et entreposer au congelateur .Sinon vous pouvez mettre la farce dans un... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Maquereaux à la creme et à la moutarde

Ingredients -4 maquereaux vides et laves -20cl de vin blanc -2cuill. à soupe de moutarde -sel et poivre Deposer les poissons dans un plat Delayer la creme avec le vin blanc et la creme,verser le tout sur les maquereaux. Mettre au four environ20 min à 190°
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06 octobre 2009

Filets de lieu noir panés

retrouver le goût d'un poisson pané INGRÉDIENTS - 2 filets de lieu noir de 150 g chacun - 1 oeuf - chapelure - huile de friture - sel, poivre - 1 citron (bio de préférence) PRÉPARATION Battre l'oeuf en omelette dans une assiette, mettre la chapelure sel et, poivre dans une autre. Faire chauffer l'huile dans une poêle, pendant ce temps passer les filets dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Des que l'huile est chaude, déposer les filets dans la poêle et, faire cuire 3 à 4 mn de chaque cote... [Lire la suite]
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