17 octobre 2011

duo de pommes et celeri

Voici une salade simple et facile.L' ajout de fruits secs apporte une touche automnale.   Ingredients: -1 celeri rave -3 pommes "granny smith" -Des raisins secs -Des cernaux de noix. -3 cuill. à soupe de creme fraiche. -1 jus de citron. -1 cuill. à soupe de moutarde. -sel,poivre  Realisation. -Apres avoir eplucher le celeri et les pommes,les raper en fines julienne. -Preparer la suace en melangeant la creme,le jus de citron,la moutarde, le sel et le poivre. -Verser la sauce sur le celeri et les... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Crumble de caramel aux pommes.

Toujours la meme association:les pommes et le caramel ! Cette recette provient du livre "Ecole du Ritz Escoffier" Ingredients. Le crumble.                                                -50g d amandes en poudre.                            -50 g de farine -50g de beurre. -50g de cassonade. Le bavarois. -25 cl de lait chaud. -150g de sucre en poudre. -3 jaunes d oeuf. -2 feuilles de gelatine. -200g de creme fleurette. Les pommes poelées. -3 pommes. -le zeste d une orange. -1 pincée de cannelle. -20g de sucre. ... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

La transmission du gout

Quelques douceurs simples pour accompagner un petit déjeuner ou un goûter gourmand. DU FAIT MAISON avec des produits de base qui ne coûtent pas grand chose. N'oublions pas de transmettre le goût, les textures,  les odeurs d'une crêpe chaude, et les ratages des formes que l'on pensait obtenir mais, qui n'altèrent en rien les saveurs. Et OUBLIONS toute cette vienoiserie  industrielle!!!!! AU MENU Crêpes au lait d'amande et SCONES à LA MELASSE Pour la pâte à CRÊPE il faut : - 250 g de... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Pommes au sirop d'hibiscus gratinées

Un dessert simple avec des pommes et un peu d'imagination. J'ai réalisé ce gratin dans des plats à oreilles, cependant je trouve que la quantité était trop importante pour une fin de repas, mais il n'est rien resté. Pour 4 gratins: - 6 pommes à cuire - 1/2 litre d'infusion d'hibiscus - 100 g de sucre - 100 g de sucre glace tamisé - 1 blanc d'oeuf - 70 g d'amandes effilées Faire un infusion avec quelques fleurs d'hibiscus, filtrer et mettre 1/2 litre de celle çi dans une casserole avec les 100g... [Lire la suite]
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28 février 2010

pommes à la confiture de lait

La fin de l hiver,les dernieres pommes du jardin sont meilleures cuites que crues. Avec un reste de speculoos,de confiture de lait et mes pommes.nous sommes partis à l aventure vers le monde de l improvisation . Ingredients -5 pommes -4 speculoos -4 c.soupe de confiture au lait. Realisation. -Eplucher couper les pommes en quatre,les disposer dans un plat à four. -Ecraser les biscuits dessus. -Napper de confiture. -Verser 1/2 verre d 'eau dans le fond du plat. -Mettre au four... [Lire la suite]
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30 novembre 2009

Pommmes et carambars

Cette recette ,je l ai puisée dans le blog de Cess "torchons et serviette", un blog ou je vais regulierement et que j aime beaucoup. -Des pommes cuites en morceaux avec du beurre demi sel que l' on dispose dans des coupes sur lesquelles on verse une creme au carambar. realisation de la creme au carambar. -10 carambars -20cl de creme -faire chauffer la creme. -Introduire les carambars dans la creme . -Amener le mélange à ébullition. -Verser sur les pommes,servir tiede. vero
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10 novembre 2009

Tarte aux pommes et au caramel salé

Quelques restes dans le refrigerateur,un peu d imagination et voila une nouvelle recette de tarte. Il me restait de la ganache au caramel ,de la pate feuilletée. La ganache au caramel -80g de sucre -15 cl de creme -20g de beurre demi sel -50g de beurre doux Chauffer la creme et la maintenir au chaud à portée de main. Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux sous haute surveillance jusqu' à ce qu il prenne une belle couleur dorée. -Incorporer la creme chaude,attention aux eclaboussures. ... [Lire la suite]
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31 octobre 2009

Feuilletés aux pommes et à l andouille de Vire

Recette automnale, saison oblige. cette recette est pour 6 personnes. Ingredients. -Pate feuilletée -12 tranches d andouille -3 pommes -Etaler la pate feuilleté,decouper 6 carrés. -Eplucher les pommes,les detailler en batonnets. -Proceder de meme avec l ' andouille. -Sur chaque carré , disposer les batonnets de pommes et d andouille en couches successives. -Prendre les 4 coins du carré de feuilletage et les reunir ensemble afin de former un panier. -Reserver les paniers au frais. ... [Lire la suite]
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24 octobre 2009

Gelee de noel

Une première douceur pour Noël INGRÉDIENTS -1,500 kg de pommes -1,5 litres d'eau -1,300 kg de sucre pour 1,6 litres de jus recueilli -30 g de thé de Noël -30 g d' écorces d'oranges confites -7 g d' agar agar PRÉPARATION Coupez les pommes en quatre,sans les peler ni enlever les pépins, les mettre dans la bassine à confiture, ajoutez l'eau , portez à ébullition , et laissez cuire 30 minutes  à feu doux. Versez cette préparation dans un chinois  ou, une passoire recouverte... [Lire la suite]
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