28 janvier 2011

Gnocchis à la betterave et oignons roses

Dans la dernier Thuries, une recette  d'Emmanuel Renaut. Je dévore  ce magazine pour les titres et les photos, j'avoue avoir étè très inspirée par cette recette, une certaine intuition des ingrédients. J'ai réalisé les gnocchis, et en voyant ce jus de betterave qui me restait j'ai compoté des oignons selon mon inspiration et comme j'avais encore du jus de betterave j'ai cuit un rôti de porc dans du lait, accompagné de la sauce de glaçage des gnocchis. Le résultat est inattendu mais donne envie d'utiliser ce jus de... [Lire la suite]
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09 décembre 2010

Terrine de canard à l'orange

Une terrine parfumée à l'orange. Cette recette se prépare sur deux jours, choisir des ingrédients de qualité pour retrouver la saveur du canard. Pour environ 10 personnes il faut: - 2 magrets - 600 g de chair de canard - 500 g de gorge de porc ou autre morceau à pâté - 1 orange non traitée de préférence bio - 1 verre à liqueur de Grand Marnier - 3 échalotes - 3 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil - 1 bonne cuillère à café de quatre épices - 1/2 verre de vin blanc - 12 g de sel - 4 g... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Filet mignon en croute

Il existe en Normandie, une race de porc "le porc de Bayeux" qui a ete sauvée grace à quelques passionnés. J avais envie de publier cette recette pour leur rendre hommage. Ingredients -1 pate feuilletée -1 bouquet de persil,4 échalotes. -400g de champignons. -1 filet mignon. Realisation -Faire cuire au four réglé à 200°, le filet mignon pendant une vingtaine de minute préalablement salé et poivré. -Pendant ce temps,hacher le persil,l' echalote et les champignons, faire revenir ce melange dans du beurre.... [Lire la suite]
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