19 octobre 2011

Courges farcies , sauce aigre douce

Deux variétés de courges, nappées dans une joie sauce mijotée.   Pour 4 personnes il faut pour la farce : - 4 courges de petite taille - 200 g de riz cuit - 6 gros champignons hachés très fins - 1 gros oignon haché - 1 tasse de coriandre et de persil haché finement - 1 cac d'épices ( poivre noir moulu, cumin en poudre, cardamone en poudre, carvi en poudre, curcuma en poudre ) - sel et poivre Pour la sauce : - 2 cas d'huile, 1 gros oignon , 2 gousses d'ail, 150 g d'abricots secs, 4 tomates... [Lire la suite]
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15 mai 2011

Ragout de seiche

Un plat de poisson mijoté très longtemps à feu doux   INGREDIENTS  pour 4 personnes - 500 g de seiche épluchées - 1 litre de moules - 500 g de crevettes - 1 litre de fumet de poisson - 3 tomates - 250 g de champignons - 2 oignons - 1 cas de farine - 2 cas de crème fraîche - 3 gousses d'ail - 1 cac d'anis vert - 2 bâtons de citronnelle - 2 cas d'huile d'olive - Persil plat, thym - sel, poivre   Coupez la seiche en lamelles assez grosses, émincez les oignons, coupez l'ail finement.   Faire... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Automne , arrière saison et tomates

L' automne, rendez vous presque infaillible du calendrier, le jardin s'est enrichi de tous les fruits aux couleurs chatoyantes, les odeurs de mousse et de champignons flirtent avec nos narines. Profitons des récoltes abondantes, si nous mettions quelques tomates en conserve . En ce dimanche je vous propose une recette de ketchup et des tomates sérilisées au naturel  LES TOMATES AU NATUREL Tout d'abord quelques notions essentielles pour faire des conserves maison: Pas de bocaux ébréchés, à... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Tomates séchèes

En Septembre,  le fait d'etre dans la nature juste un instant est un immense bonheur devant l'abondance des lumieres et des couleurs des fruits et légumes. Je profite du silence, je contemple, et surgit la réalisation de la prochaine recette. Aujour'hui l'élue est la tomate. Choisir des tomates bien mures, les couper en quartiers, disposez face ronde dans un plat allant au four prealablement chauffè à 100° et faire cuire jusqu'a complètement déssechement . Laisser refroidir et mettre en pot, ajouter de l'huile... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Hamburger tres français

Cette recette est issue du livre "L' ecole du Ritz" mais legerement modifiée suite à la cuisson !Cela ressemble à un sandwich en pate feuilletée garni de tomates confites accompagné d une sauce sauce tomate-creme. Ingredients la recette a été realisée pour 9 personnes Les hamburgers -350g environ de pate feuillettée*. -Une douzaine de tomate -thym , ail . -Huile d olive,sel, poivre. La sauce. -1/2 brique de sauce tomate. -1/2 brique de creme. --quelques tomates confites. ... [Lire la suite]
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