Terrine de canard à l'orange

9 décembre 2010

Une terrine parfumée à l'orange.

Cette recette se prépare sur deux jours, choisir des ingrédients de qualité pour retrouver la saveur du canard.

Pour environ 10 personnes il faut:

- 2 magrets

- 600 g de chair de canard

- 500 g de gorge de porc ou autre morceau à pâté

- 1 orange non traitée de préférence bio

- 1 verre à liqueur de Grand Marnier

- 3 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 bonne cuillère à café de quatre épices

- 1/2 verre de vin blanc

- 12 g de sel

- 4 g de poivre

RÉALISATION

Découpez en morceaux la chair et les magrets de canard, ajoutez à ce mélange le Grand Marnier, le zeste de l'orange et son jus.

Laissez mariner 24 heures au frais en couvrant le mélange.

Le lendemain, hachez avec la grille moyenne la gorge, la chair et les magrets de canards, réservez quelques morceaux de magret que vous couperez en plus petits morceaux pour ajouter aux viandes hachées, ajoutez dans le hachoir les échalotes, l'ail, le persil, terminez avec un croûton de pain pour bien récupérer tout le mélange. Ajoutez le vin blanc, les épices, sel, poivre et les morceaux de magret mis de coté.

Bien se laver les mains et pétrir cette farce afin de lui donner du corps

Disposez la farce dans une terrine, et décorer avec quelques tranches d'orange fines sur le dessus, posez votre terrine dans un bain marie, la couvrir et faites cuire 1 h 30 à 150° selon le four. Ôtez le couvercle en fin de cuisson pour que le dessus dore légèrement.

Sortir la terrine du four sans se brûler, poser un poids dessus, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

La terrine se consomme au bout d' une semaine

Je sert cette terrine avec un chutney de groseilles et un pain digne de ce nom

Ce pâté peut être stérilisé dans des bocaux.

Cath

Posté par verolebre à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, orange